Pistache: conheça os benefícios da semente que conquistou o paladar dos brasileiros

O pistache, que ganhou destaque em sorvetes, bolos, cremes, até no whey protein, tem se tornado uma das grandes estrelas da gastronomia brasileira. Em 2024, diversas receitas com o sabor da semente invadiram as prateleiras e conquistaram o paladar do público. Porém, mais do que uma iguaria saborosa, o pistache é um aliado da saúde.

De acordo com o médico especialista em nutrologia, Rodrigo Schröder, a semente é uma excelente fonte de nutrientes essenciais para o coração, a musculatura e o sistema nervoso.

“O pistache é rico em vitaminas do complexo B e E, minerais como potássio, fósforo e magnésio, além de uma boa quantidade de proteínas e fibras. Além disso, ele é repleto de antioxidantes, que combatem os radicais livres e podem reduzir o risco de doenças crônicas”, explica o especialista.

Apesar de ser uma opção saudável, é importante ter cuidado ao escolher o tipo de semente. O médico alerta que, quando comercializado salgado, pode aumentar o consumo de sódio e contribuir para o risco de hipertensão.

Além disso, o pistache é uma oleaginosa de alto valor calórico, mesmo sendo composto de gorduras saudáveis, por isso, é preciso consumi-lo com moderação.

“O segredo é buscá-lo ao natural, sem adição de condimentos. Eles são excelentes como snacks entre as refeições ou podem ser adicionados a pratos como saladas e até mesmo em receitas de pães e bolos, oferecendo uma textura crocante e saborosa”, orienta Rodrigo.

Embora o pistache tenha uma textura que remete à castanha, o nutricionista Lucas Alves Deienno, da Clínica CliNutri, em São Paulo, explica que cada uma das sementes tem um perfil nutricional próprio.

“É difícil dizer que um é superior ao outro. As nozes são ricas em ômega-3, enquanto as amêndoas são excelentes fontes de vitamina E. O ideal é variar o consumo desses alimentos para aproveitar os diferentes nutrientes que cada um oferece”, explica.

A quantidade recomendada da oleaginosa varia conforme a dieta e os objetivos de cada pessoa. “Em média, 20 a 30g de pistache garantem os benefícios sem ultrapassar as recomendações diárias de gordura”, ressalta Lucas.

Benefícios para a saúde

• Rico em antioxidantes: Contém luteína, zeaxantina, vitamina E e compostos fenólicos, que ajudam a combater o estresse oxidativo e prevenir danos celulares.
• Melhora da saúde cardiovascular: As gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas ajudam a reduzir o colesterol LDL (“ruim”) e melhorar o HDL (“bom”), promovendo a saúde do coração.
• Controle do peso: Rico em fibras e proteínas, o pistache promove saciedade e auxilia no controle do apetite.
• Auxilia na digestão: As fibras contribuem para a saúde intestinal, favorecendo a motilidade e o equilíbrio da microbiota.
• Melhora a capacidade cognitiva: O pistache, com suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, pode ajudar a prevenir a deterioração cognitiva e a perda de memória, comuns com o envelhecimento.

Cuidados ao consumir a semente

• Alergias: pessoas com alergia a nozes ou sementes devem evitar o consumo;
• Excesso de sódio: pistaches salgados podem aumentar o consumo de sódio, prejudicando a saúde de hipertensos;
• Cálculos renais: os pistaches contêm oxalatos, que podem agravar problemas renais em indivíduos predispostos a cálculos;
• Excesso calórico: o alimento possui alta densidade calórica e, em grandes quantidades, pode contribuir para o ganho de peso.